據我國統計局統計，2004年我國水果總產量已經達到15243 萬噸，比2003 年增長5%，占世界總產量的12.7%。水果產業已經成為我國南方主產區農村經濟的一大支柱產業，為促進農民增收、擴大城鄉居民就業和改善生態環境作出了積極貢獻。雖然我國水果產量很大，但國內水果價格低，“賣果難”問題經常出現，水果生產快速發展的勢頭受打壓。

  并且中國水果以本國消費為主，參與國際貿易的比例一直較低，出口量不足國際水果貿易的3 % 。其中一個因素就是采后商品化處理落后，外觀質量較差，導致水果的市場競爭力比較弱。按照水果產銷趨勢能夠發現，水果產值的大部分是按照產后處理和產后加工創造而來的。水果的產后商品化處理包括清洗、打蠟、分級、包裝。

  水果分級是果品商品化處理的重要環節，它在技術方面發展快并在最近幾年發生了根本的變化。目前我國國內水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設備已經比較成熟，關鍵在于分級技術還比較落后。水果的分級指標包括外部品質和內部品質兩個方面。

  水果外部品質的主要分級指標是水果的果形、大小、色澤、表面質量和顏色等。其中水果的表面質量可以通過表面光潔度、表面缺陷( 斑點、污點、爛壞) 、損傷來描述。內部品質指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標。

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