一般水果分級機按工作原理可分為大小分級機，水果重量分級機和果實色澤分級機等。大小分級機選出的食品大小和形狀基本一致，有利于包裝貯存和加工處理，故在食品分級機中應用廣泛，核桃分級就采用這種方法。但篩網或柵條式的分級機在對物料分級時，都會對食品產生撞擊作用，且在物料下落的過程中，自身的姿態隨意，造成分級精度不高。下面我們淺談一下水果重量分級機的分級原理：
  水果重量分級機能夠將水果進行單獨稱重并按重量大小分選到指定的類別或等級，高效取代人工分揀，分選速度快，分選精度高，分選等級多，提高產品標準化程度及市場議價能力。

  由導入輸送帶整齊等間距地進入計量輸送帶，并當經過位于計量輸送帶前端的光電感應器時，重量檢重機便開始計量該產品。

  產品經過計量輸送帶的過程中，計重部（重量傳感器）完成對產品的計量作業并把數據顯示到操作部。電腦自動將顯示的計量數據與預先設定好的重量范圍值進行比較，按要求進行分選。各種信息自動存并有多種輸出方式。